Tipus de Massa I.
No porta cap tipus de llevat.
Tipus de Massa II.
Més liquida, s’ha d’afegir llevat de forner al final.
Tipus de Massa III.
Són les de tipus II deshidratades i estabilitzades, utilitzades a escala industrial.
Necessiten afegir llevat de forner al final.
També es poden trobar al mercat diverses preparacions comercials de massa mare estabillitzada.
El problema respecte de les fresques (artesanes) és que moltes espècies de bacteris acidolàctics no sobreviuen als tractaments d’estabilització i per tant es perden avantatges nutricionals.